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酱香型白酒和浓香型白酒只有一字之差,区别有多大呢?

酱香型白酒和浓香型白酒只有一字之差,区别有多大呢?

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白酒在中国数不胜数,白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。市面上比较常见是酱香型白酒和浓香型白酒,这两者只有一字之差,那区别究竟有多大呢?

1、外观和口感上

酱香型白酒香味是酱香加焦香还带点糊香融汇而成,酒色属于微微偏黄却又透明。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调,口感上属于细腻型,幽雅绵柔。


2、生产工艺的差别

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,采用高温大曲产酒生香,生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾调而成。工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

而浓香型白酒的酿造原料主要是高粱,采取续糟配料的投料方式发酵,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型白酒“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

3、其他不同

一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是以调和出来,这种调和而非如市场上的假酒的“勾兑”,所以浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。