白酒在中国数不胜数，白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。市面上比较常见是酱香型白酒和浓香型白酒，这两者只有一字之差，那区别究竟有多大呢？
1、外观和口感上
酱香型白酒香味是酱香加焦香还带点糊香融汇而成，酒色属于微微偏黄却又透明。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调，口感上属于细腻型，幽雅绵柔。
2、生产工艺的差别
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，采用高温大曲产酒生香，生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾调而成。工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
而浓香型白酒的酿造原料主要是高粱，采取续糟配料的投料方式发酵，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型白酒“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
3、其他不同
一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是以调和出来，这种调和而非如市场上的假酒的“勾兑”，所以浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。