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酱酒历史

酱酒历史

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酒是人类物质文明的重要产物、酒是抒发人们内心情感的特殊纽带。中国酒史十分久远,可追溯到远古时代。

据考证,酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志,酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿””的诗句,表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品,给人带来了喜怒哀乐,贯穿着人类历史,是人们生活中不可缺少的调味剂。

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可是提到酒,我们又了解多少?有道是水甘甜而酿壶觞。水的品质影响着酒的品质。

提起茅台酒,就不得不说一说赤水河。赤水河不仅水质清澈,而且在中国的历史发展中也占据着重要的地位。

四渡赤水战役,是遵义会议之后,中央红军在长征途中,进行的一次决定性运动战战役。

 

在毛泽东主席、周恩来副主席、朱德总司令等指挥下,中央红军彻底粉碎了蒋介石等反动派企图围歼红军于川黔滇边境的狂妄计划,红军取得了战略转移中具有决定意义的胜利。

 

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赤水河,即赤水,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。古有赤虺(hui毁)河、安乐水、大涉水等名称,在川、滇、黔三省接壤地区。

 

发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞,东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩,水量增大,经贵州省的毕节市、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界,进入仁怀市、习水县、赤水市,至四川省合江县入长江。四分之三流域在大山中,所以赤水河是一条没有污染的长江支流。河水清澈透底,两岸陡峭、多险滩急流。

 

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1956年和1958年,为确保茅台酒质量,被誉为“国酒之父”的周恩来总理亲临两次指示,赤水河不能污染。

茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。使得赤水河水质优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口,降解物少,硬度适中,酸碱适度(PH值7.2~7.8),含有多种对人体有益的成分。

赤水河有一个奇特的现象。它与很多江河不同,赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土入水;而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。这让我们不得不感叹大自然的神奇,紫红色土壤带来大量有益微量元素,在此沉积。使得茅台镇和赤水河息息相关。

 

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茅台人一直遵循老祖宗传下来的规矩,根据赤水河水自然变化规律来酿酒,即重阳采水、造沙润粮。茅台人始终坚信水是酒的魂,尊重自然即是对赤水河的最大保护。

茅台人将他们对自然的尊重通过对节令的遵从传递到每一滴茅台酒中,使得茅台镇酱酒的酿造工艺也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物,并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

“靠山吃山,靠水吃水。”这方水土养育的这方人骨子里都带着酒的醇香。他们尊重养育他们的母亲河,他们感恩给予他们酒文化的母亲河。