沙棘酒系采用野生沙棘果为原料。经发酵或半发酵法酿制而成的低度果酒。
工艺流程 沙棘果→分选、除杂→破碎→沙棘果浆→主发酵→压榨→皮渣→后发酵→调正成分→换池→原酒→陈酿（换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用）→调配→澄清处理→过滤→包装→成品酒
制作方法 1.采摘：沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月为最佳。不宜堆放太厚，预防果实压破霉烂，选用完全成熟的果实。
2.采用发酵果酒专用酵母菌种：培养过程：一代1450号原菌管→二代50毫升液体试管→三代500毫升液体烧瓶→四代1000毫升大烧瓶→卡氏罐→大缸→接入发酵池。
3.破碎：采用破碎机将沙棘果破碎（种子不要破碎，否则会影响沙棘汁质量），自流汁和压榨汁分开入池。入池量为容器的80％，然后一次性加入50ppm 的二氧 化硫。
4.主发酵：入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18～23℃。发酵过程中如糖度低，可加入10％的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。
5.后发酵：主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90％进行发酵，温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池，将容器装满，为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段，时间半年至1年以上。
6.澄清：经试验确定下胶量为0.015％，加入80ppm的二氧 化硫。在冬季低温下自然冷冻7～5天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。
7.调配：首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其它容器里，然后，自上而下分层进行调配，调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤，过滤以后的沙棘酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。