大家对散装白酒并不陌生，从路边小贩挑着酒壶酒罐沿街售卖发展至今天，有相当的规模和一定管理制度的规范市场，成为人们日常生活最常见、也很容易接触到的一类白酒。多年来，消费者也习惯性地将散装白酒与低品白酒划等号，这其实是对于散装白酒的一个误解。
散装白酒广义的概念是没有包装或简单包装的酒，狭义是指低端散装白酒，市场整体价格比大品牌白酒确实低一些，而且相对整个白酒市场而言存在“小”“散”“乱”的现象，市场整体规模不大，也没有大规模的企业。即便是有高质量的散装白酒存在，也主要针对的消费群体是有“酒资源的圈内群体”和“特立独行的品位生活人群”，只在小圈子里流通。不过这都是之前的状况，近几年，随着市场的发展，和社会的强烈呼声，散装白酒大步趋于正规化。
以往散装白酒通常是小作坊生产制造，有着“小灶酒”之称，所谓“小灶酒”就是通过在门市安装简陋的酿酒设备，制造生产假象，并打着“现场酿造白酒”、“现烤现卖粮食酒”、“纯粮酿造”等幌子，实际用液态法白酒、固液法白酒冒充固态法白酒，存在掺杂掺假生产经营白酒的违法行为。也造就了散装白酒是多种化学成份的混合物的特点，当然也不排除有比较良心的厂家，生产出来的散装白酒质量比较可靠。
这些“小灶酒”并没有自己真正酿酒，卖的是劣质散酒或用串香工艺蒸的酒精酒，给食品安全造成了极大隐患。近年，不少由小作坊生产，设备简陋的“小灶酒”被众多媒体曝光严重违规。由于得到了市场的广泛关注，加上政府的严格管理，一些真正有品质的散装白酒逐渐脱颖而出。目前也有不少有相当规模和实力的厂家加入到生产散装白酒的行列中，也正在进一步改变了散装白酒的市场地位和大众的认识，通过这些散装白酒标签标识规范可溯源的预包装运输、仓储、需要分次销售的酒类产品。