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酱香型白酒的主要风格特点

酱香型白酒的主要风格特点

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1、一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年,迥然不同于浓香和清香,其酿造工艺特殊。在酱香型白酒的酿造中分两次投料、七次流酒、八次摊晾、九次蒸煮,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,并再经数年陶坛封藏,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,通过漫长、特殊而神秘的生物反应,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,酱香型白酒防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。     

2、高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而说酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍,除此之外,酱香型白酒贮存要经三年以上的时间,在这期间依然有挥发损失,所以酒体中保存的易挥发物质少,最终对人体的刺激少,有利于健康。
     
3、酱香型白酒的酸主要以乙酸和乳酸为主,且酸度是其它酒的3至5倍,根据中医理论,食酸有利于健康,保肝、能软化血管。

4、酱香型白酒的酚类化合物多。酱香型白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,而且酚类化合物有利于预防心血管疾病,这其中也是近年来越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒的原因,由此可见,酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
    
5、酱香型白酒的酒精浓度科学合理。一般酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,而酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,加之贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。  

6、酱香型白酒是天然发酵产品,且存在SOD和金属硫蛋白等物质。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。且其中SOD是氧自由基专一清除剂,这种物质抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。