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酱香型白酒的酿造工艺及其复杂,简单说来

酱香型白酒的酿造工艺及其复杂,简单说来

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酱香型白酒的酿造工艺是所有白酒品牌中以及白酒香型中最难以酿造的,除了在生产用料上十分讲究,整个生产过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式,这种得天独厚的地理环境和优质的水资源进而酿造出品质绝佳的酱香型白酒,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

一说起酱香型白酒,给人感觉最深的就是丰满醇厚,回味无穷,幽雅而浓郁的酱香,美妙无比。懂酒的人都知道,众多酒的类别中单单酱酒就能与众不同,酱香型白酒也更贵。这其中的原因当然是离不开这复杂的酿造工艺,酱香型白酒的酿造工艺及其复杂,简单说来。关于酱香型白酒的酿造,很多人都有听过这样的顺口溜:“12987”、“四高两长”等等。

这里的“12987”表示一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次流酒。也就是说酿制一批酱香型白酒的生产周期从“端午踩曲”到“重阳下沙”,下沙后再历经八次发酵,前前后后加起来,时间约为一年。再加上三年的贮藏,然后勾调,然后再贮藏一年,优质的酱酒一般都是五年以上的酒。

酱香型白酒酿造工艺的第一次投料到下沙流程完成,遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。这个与自然节令紧紧结合在一起的酿造技艺,是一项秉承了千百年的酱酒生产工艺。对于一年一个生产周期的酱香酒而言,重阳就是一年的开始,这是千百年来人们对“天时”的认知,也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式。