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真正优质酱香酒具备的几大特点您都知道吗?

真正优质酱香酒具备的几大特点您都知道吗?

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我国的蒸馏酒主要是采用含糖农作物里面的糖分经过发酵蒸馏而成的纯粮酒,其中酱香酒的魅力更是独树一帜,相信不少爱酒之人对它的了解都很深,也都知道无色清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长,这些都是优质酱香酒的特点,但您真的分辨得出优质酱香酒吗?今天就给大家聊聊真正优质酱酒的几大特点。

传统回沙工艺

优质酱香酒传统大曲捆子酒,也就是“12987”工艺,1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。并经3年以上窖藏再盘勾调味,至少用时5年才包装出厂的酒。

生产地址

贵州有两大酱香酒生产产区,茅台镇和金沙县,而茅台镇酒厂上千家,核心产区却只有7.5平方公里,此核心产区酿造的酱香品质是最高的,茅台镇具有酿造酱香酒的四个不可复制,即不可复制的水源、气候、土壤、工艺,确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干,业界有云离开茅台镇就酿不出茅台酒。

原材料

优质酱香酒的原料主要是以红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的水,高粱品质最好以本地红缨子为主。红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状。形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次蒸煮。

颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短不科学

酱酒越黄年份越老,加水变浑浊的酒就是纯粮酒。酒线越好酒质越好,挂杯的酒就是好酒,这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关。但是这种颜色可以人工添加色素得到。

第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关。跟酒的品质关系不大。

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关。而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果。

第四、挂杯与酒液的张力作用有关。挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。