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优质酱香酒的主要鉴别方法

优质酱香酒的主要鉴别方法

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经过总结梳理,以下为广大消费者提供以下几种优质酱香酒的鉴别方法:

第一,观其色。优质酱香酒色泽微黄,透明无悬浮物,挂杯好,酱香白酒贮存时间越长,颜色越黄一些,酒体更粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而年份短的酱香型白酒黏 稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小,出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子,整体的表面张力大,故附着力更强。

第二,闻其香。优质酱香酒酱香浓郁,空杯留香持久,酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味,从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体,这种香味又分前香和后香,所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质,前香后香互相呼应,浑然一体,形成酱香白酒独特的风格。

第三,品其味。优质酱香酒绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长,很多国家级品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“一抿,二咂,三呵”。

(1)抿:将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去,直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走。同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀布满口腔。同时用舌尖在口中转动,在嘴里细细品味,整体感觉是绵绵的,酸甜苦辣涩五味俱全且协调醇和,没有异杂味。

(2)咂:轻咂嘴巴,于慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。好的酱香酒让喉咙很柔和,但劲道十足,在落肚之后象有一股暖流直透丹田。

(3)呵:在咂的基础上闭着嘴迅速哈气,让酒气从鼻腔喷出。自己就能闻到一股醇和的酱香味。

另外,还有酱酒专业品酒师通过用手搓的方法来鉴别酱香酒品质的优劣,取一滴酒置于手心中,然后双手摩擦少许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒,若气味发甜,则为中等酒,若气味苦臭,必为劣质酒无疑。