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正宗的优质酱香酒酿造需要哪些条件?

正宗的优质酱香酒酿造需要哪些条件?

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一瓶优质酱香酒从酿造到出厂,酿造工艺和存储条件,都需要层层把关,严肃把控每一个环节,力求将每一瓶酒做到行业标准,正宗的优质酱香酒酿造大致需要5个条件,做到这些,正宗的茅台镇酱香味才能名扬中外,传统优质大曲酱香酒,对地域环境、自然条件、原料甄选、酿造工艺等有着严苛而复杂的要求,以至于风格独特,可传承却难以被模仿,想要酿造出优质酱香酒要有天时、地利、人和的共同作用。

1.A级酒粮,红缨子高粱是茅台镇酱香白酒的主要原料。在高粱的选择上要选择茅台镇本地种植的高粱。茅台镇红梁不同于其他地区高粱,红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚。这利于回沙工艺的多次翻烤,出酒率高,酒质好。

2.A级酒曲,酱香工艺使用超高温大曲,超高温曲与高、中温曲相比。微生物在数量上要比高、中温大曲多得多,温度始终维持在58~59°C以此保证微生物持续发酵。从而保证高温菌代谢产物对酒的香气成分持续影响,酿造出高品质酱香型白酒。

3.A级工艺,遵循30道工序,165道工艺环节传统古法,精确控制发酵时间与温度,严格检测微氧缺氧环境,严格把控堆积发酵顶端温度维持在50°C以上,确保厌氧、兼性厌氧微生物的生存条件,馏酒过程温度必须严格把控在40°C~42.5°C,过低酱香味无法出来,过高则容易出现焦糊味。

4.A级储存条件,俗话说酒需三分酿,七分藏,酱香酒的储存有质量的好坏密切相关,严格筛选储酒容器,严格把关储酒环境温湿度与通风避光,只求为你提供更好的酒。容器要使用陶坛,陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快,坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,白酒的储存环境要恒温恒湿,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现跑度,温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化,同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要,对环境的湿度也要把控,相对环境湿度在70%左右,过于潮湿容易遮挡陶坛的微孔,甚至水会渗入,过干容易造成爆裂。

5.A级品控,一个口碑良好的企业是保证不让一个残次品流入市场,破坏消费者体验。所以对酱香酒的生产程序要做到把控,从水到粮,再从粮到曲,丛曲到酒,从酒进瓶,从瓶装箱,整整五维把控每一维度,才能面向大众。