邮       编:564501

地       址:贵州省仁怀市茅台镇岩滩村

联系电话:0851-22338333    余先生:18085208888

                 吴女士:18184246484

联系邮箱:2536559686@qq.com

贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂


©2016  贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂  版权所有 
网站建设:中企动力
  贵阳    后台管理  黔ICP备12003345号

首页  |  关于我们  |  新闻资讯  |  产品中心  |  招商加盟  |  品鉴酱酒  |  诚聘英才  |  联系我们

请扫描关注我们

新闻资讯

沙棘酒的做法

浏览量

沙棘酒系采用野生沙棘果为原料。经发酵或半发酵法酿制而成的低度果酒。

工艺流程 沙棘果→分选、除杂→破碎→沙棘果浆→主发酵→压榨→皮渣→后发酵→调正成分→换池→原酒→陈酿(换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用)→调配→澄清处理→过滤→包装→成品酒

制作方法 1.采摘:沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月为最佳。不宜堆放太厚,预防果实压破霉烂,选用完全成熟的果实。

2.采用发酵果酒专用酵母菌种:培养过程:一代1450号原菌管→二代50毫升液体试管→三代500毫升液体烧瓶→四代1000毫升大烧瓶→卡氏罐→大缸→接入发酵池。

3.破碎:采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎,否则会影响沙棘汁质量),自流汁和压榨汁分开入池。入池量为容器的80%,然后一次性加入50ppm 的二氧 化硫。

4.主发酵:入池数量达到要求后,加入人工酵母,搅拌均匀,发酵温度控制在18~23℃。发酵过程中如糖度低,可加入10%的糖液,加入糖液有利于发酵,提高果汁糖度后,主发酵14天。

5.后发酵:主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%进行发酵,温度控制在23℃左右为宜,直至发酵中止,然后换池,将容器装满,为了防止氧化,将池口封好,转入陈酿阶段,时间半年至1年以上。

6.澄清:经试验确定下胶量为0.015%,加入80ppm的二氧 化硫。在冬季低温下自然冷冻7~5天即可澄清,澄清后即为沙棘原酒。

7.调配:首先将澄清的沙棘原酒上层酒,用泵抽到其它容器里,然后,自上而下分层进行调配,调配好的半成品酒,进行理化指标检测,合格后,再经硅藻土过滤机串棉饼过滤,过滤以后的沙棘酒,酒质清亮透明,酒体协调稳定。