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教你一个沙棘酿酒方法

教你一个沙棘酿酒方法

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沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实,又名醋柳果,酸刺果,沙棘果是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木,沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种,其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃,从而被誉为天然维生素的宝库,沙棘果好处那么多,用沙棘果泡酒就更胜一筹了,今天就教您沙棘酒方法,快来围观吧!想了解这些内容,就继续往下看吧!

以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒。将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒,方法也非常的简单:

沙棘果酒是选用完全成熟的沙棘果,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,一般在12月份-次年3月份采收,采后应分选去杂,不能堆积太厚,用破碎机破碎,不要压破种子,否则会影响沙棘酒质时。果浆放池,装量为容器的80%,然后一次性加入50mg/L二氧化 硫,果浆中加入4‰干酵母,搅拌均匀,于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d,发酵过程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主发酵结束,主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%,发酵温度控制在23℃左右,直到发酵中止,然后换桶将容器装满,为了防止氧化,应将池口封好,转入陈酿阶段,于10~15℃陈酿1年,然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化 硫,在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成。

先经澄清处理,用泵抽到其他容器里,因上层沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏,分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次,棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5,过滤即得成品。